Pulled Pork Rezept - Wirklich eine tolle Schweinerei (2024)

In der amerikanischen Ausgabe eines BBQ-Kochbuches von Steven Raichlen, erzählt der Grillpapst von einem Pulled Pork Sandwich, das er bei Dreharbeiten für eine TV Show in Laurenceville, New Jersey, gegessen hat. Es hat ihn so überrascht, dass er umgehend Stift und Block gezückt hat, und begann, sich Notizen für ein eigenes Pulled Pork Rezept zu machen.

Das besondere an dem entstandenen Pulled Pork Rezept ist die Espresso-Barbecue-Sauce, wobei sowohl im Rub (Gewürzmischung für das Fleisch) als auch in der so genannten Mop Sauce, Kaffee zum Einsatz kommt. Einmal gemahlen, einmal gebrüht.

Mop-Saucen werden verwendet, um dem Grillgut eine spezielle und exklusive Note zu verpassen. Die Mops werden dabei meist schon während des Grillvorgangs mit einem Pinsel auf das Fleisch aufgetragen. Manchmal aber auch erst zum Schluss, dann als Glazes.

Kaffee mit Schweinefleisch kommt in der amerikanischen Küche öfter vor als man denkt. Recht bekannt ist eine Sauce mit dem Namen „Red-Eye Gravy“ die im Süden der USA weit verbreitet ist und dort mit Country Ham auf den Tisch kommt. Dazu wird Bratensaft mit Kaffee gemischt. In manchen Gegenden wird die Sauce zusätzlich mit Ketchup oder Senf gewürzt.

Das überraschende Geschmackserlebnis von Stephen Raichlen wird also vermutlich der Gegend geschuldet sein, in der ihm dieses gezupfte Fleisch begegnet ist. Schließlich liegt New Jersey vor den Toren New Yorks, an der Ostküste und nicht im Deep South.

Dieses gezupfte Schweinefleisch ist echt Slow Food

Wie schon in meinem ersten Rezept nachzulesen ist: Pulled Pork ist Slow Food im Wortsinn. Der Zeitfaktor spielt eine große Rolle, denn das Fleisch braucht bei niedriger Temperatur (100-120 Grad) sowohl im geschlossenen Grill, als auch im Smoker (wer einen hat…) 9-11 Stunden.

Eine exakte Zeitangabe dazu zu machen, ist schwierig, denn das Zusammenspiel mehrerer Faktoren muss beachtet werden. Erstens die Größe des Fleischstücks (mit Knochen oder ohne?), die Gleichmäßigkeit der gewählten Hitze und auch die Außentemperatur.

Wer im Winter Pulled Pork macht und den Deckel des Grills öffnet um sein Fleisch mit der Mop-Sauce zu bepinseln, muss damit rechnen, dass es 20-30 Minuten dauert, bis die dadurch verloren gegangene Temperatur erneut erreicht wird!

Es macht also durchaus Sinn am Freitag alles vorzubereiten, und das Fleisch, das am Samstag um 18 Uhr fertig sein soll, am nächsten Morgen um sieben in den Grill zu legen. Ganz engagierte Pulled Pork Meister beginnen schon am Abend vorher und legen mitten in der Nacht Kohlebrocken nach!

Ich benutze seit einigen Jahren einen Gasgrill, was den Vorteil hat: die Temperaturen sind leichter zu regeln. Allerdings benötigt man dazu unbedingt Holzchips, die für den Rauch im Grill sorgen müssen.

Was braucht man für selbst gemachtes Pulled Pork?

Um die Übersicht nicht zu verlieren, hier eine kurze Liste, was man überhaupt benötigt, um Pulled Pork selber herzustellen.

1. Zeit!
2. Einen großen Grill mit Deckel (oder einen Smoker)
3. Genügend Kohlen bzw. genügend Gas(!) in der Flasche
4. Holzchips (wenn möglich Hickory oder Buche)
5. Fleisch (ca. 3 bis 3,5 kg Schweineschulter für 7-8 Erwachsene Männlein + Weiblein)
6. Rub = Gewürzmischung für das Fleisch
7. Coffee Mop Sauce = Würz-Soße zum regelmäßigen Einstreichen des Fleisches
8. Gute Buns(!) = ein gutes Rezept dafür gibt es hier
9. Krautsalat (Cole Slaw)
10. Espresso Barbecue Sauce aus New Jersey (Rezept unten)

Cole Slaw ist nicht gleich Cole Slaw

Recht spannend kann auch der Einsatz unterschiedlicher Krautsalat Rezepte aus den Vereinigten Staaten zum Pulled Pork sein. In meinem ersten Rezept gab es einen typischen, säuerlichen Cole Slaw aus North Carolina dazu, diesmal habe ich einen zubereitet, der auf der Basis eines Memphis Mustard Slaw beruht.

Anstelle der dort üblichen roten Chili oder Paprikaschoten habe ich allerdings wieder Äpfel eingearbeitet, in erster Linie wegen der Kinder am Tisch.

Krautsalat mit Apfel und Senf. Ähnlich einem Memphis Mustard Slaw

Die Linien auf dem Foto oben werden nur echten Franken etwas sagen! – Angezeichnet ist nämlich die Lage des fränkischen Nationalgerichtes: des „Schäufele“. – Ein eigenes Posting mit dem fränkischen Referenz-Schäufele (auch Schäufala ist erlaubt) finden Sie hier.

Der Rub aus dem Pulled Pork Rezept unten ist bereits aufgebracht

Die fertige Espresso Barbecue Sauce aus New Jersey

Wer lange genug Geduld hat bekommt mit dem oben beschrieben Pulled Pork Rezept so eine herrliche Mahlzeit

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